Саженцы персика не боятся морозов, они не выдерживают сквозняков, высаживать желательно так, чтобы северная сторона, была чем-то прикрыта, допустим это здание или забор.
Ещё рекомендую осенью белить все цветочные почки, тогда на 50%-80% Вы увеличите шанс дерева к цветению весной, особенно в северных регионах.